Formation pour le staff technique de l’ANOC

 

En Technologie Fromagère

 

 Pour une maitrise des défauts des fromages

 

 

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 Dans le cadre du Programme de Recherche Agronomique pour le Développement (PRAD 2008/05) ; l'animateur du secteur nord de l'ANOC , Mr M.BOUAISSA , ingénieur zootechnicien  a participé du 24 au 28 novembre 2008 à une session de formation sur le thème :

 

 

« Les accidents de fabrication en transformation fromagère fermière »

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 Cette formation  a été organisée par l'Institut technique du lait et des produits laitiers – Actilait  au   Centre de Carmejane en  France, et le programme  de la session a porté sur les aspects ci après :

 

  • Ü      Rappel des paramètres de fabrication déterminant la réussite des opérations de coagulation, d'égouttage et d'affinage.

  • Ü      Les germes dans le lait et les fromages.

  • Ü      Problèmes sanitaires liés au développement de germes pathogènes.

  • Ü      Les défauts de pâte et de croûte d'origine technologique en pâte pressée.

  • Ü      Les défauts de texture liés au développement des flores microbiennes indésirables.

  • Ü      Les défauts de présentation et de goût liés au développement des flores fongiques et bactériennes indésirables.

  • Ü      Les défauts de pâte d'origine technologique pour les fromages lactiques.

  • Ü      les principaux contrôles préventifs.

CETTE FORMATION SERAIT D’UN GRAND APPORT POUR L’ENCADREMENT DE LA PRODUCTION FROMAGERE A LA FROMAGERIE « Ajbane Chefchaouen » GEREE PAR L’ANOC

AINSI QU’A L’ACCOMPAGNEMENT DES PORTEURS DE PROJETS FROMAGERS FERMIERS

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